Chorobę wrzodową leczy się farmakologicznie w połączeniu z odpowiednią dietą. Dieta jest czynnikiem wspomagającym i przyśpieszającym leczenie, łagodzi nieprzyjemne objawy choroby oraz zapobiega nowotworom.
Dieta powinna być dostosowana indywidualnie do stanu chorego i jego upodobań smakowych. Zastosowanie ma tutaj dieta łatwo strawna, oszczędzająca.

Zasady diety w chorobie wrzodowej

• Liczba posiłków w ciągu dnia zależy od stopnia zaawansowania choroby. W okresie zaostrzenia objawów posiłki podaje się 9-10 razy dziennie. W miarę zdrowienia ich liczba stopniowo maleje do ok. 5-6 na dobę. Posiłki powinny być urozmaicone i podawane regularnie – w estetyczny sposób, oraz mieć niewielką objętość. Dzień należy rozpoczynać od zjedzenia śniadania, gdyż jest to pierwszy posiłek po długiej przewie nocnej. Nie należy robić zbyt dużych przerw między posiłkami, aby nie dopuszczać do uczucia głodu. Nie powinno się jednak jeść zbyt często, ponieważ każdy posiłek jest dodatkowym bodźcem powodującym wydzielanie soku żołądkowego. Ostatni posiłek należy spożyć na godzinę przed snem, aby nie dopuścić do głodowych bólów nocnych.
• Dozwolone techniki sporządzania potraw w okresie nasilonych objawów choroby wrzodowej to: gotowanie w wodzie i na parze, pieczenie w folii, duszenie bez obsmażania. W okresie zaostrzenia choroby potrawy przyrządza się w taki sposób, aby w jak największym stopniu ograniczyć procesy żucia i gryzienia pokarmów.
• Potrawy muszą mięć konsystencje papkowatą. Należy je miksować, przecierać lub mielić. Warzywa i owoce należy spożywać w postaci rozdrobnionej, przetartej lub w postaci surowych soków rozcieńczonych mlekiem, śmietanką lub przegotowaną wodą w celu złagodzenia kwaśnego smaku. Zupy i sosy należy podprawiać zawiesinami z mąki i mleka lub mąki i śmietanki. Najlepiej podawać zupy przecierane. Z naszego menu w czasie zaostrzenia choroby wrzodowej muszą zniknąć surowe produkty. W tym okresie należy także ograniczyć ilość przypraw w posiłkach. Zabrania się stosowania wszystkich ostrych przypraw (pieprz, papryka, musztarda, chili, curry, ocet, duże ilości soli). Dozwolone są jedynie łagodne przyprawy( wanilia, cynamon, sok z cytryny, koperek, zielona pietruszka, kminek) niepobudzające wydzielania soku żołądkowego.
• Bardzo ważna jest temperatura potraw. Nie mogą one być ani zimne, ani zbyt gorące, ponieważ potrawy takie pobudzają motorykę żołądka i jelit, a gorące potrawy dodatkowo powodują przekrwienie błony śluzowej żołądka.
• Napoje powinny być pite minimum 30 min przed posiłkiem lub 1 godz. po posiłku - nigdy zaraz po jedzeniu.
• Nierzadko w okresie leczenia choroby wrzodowej występuje konieczność wspomagania diety preparatami witaminowo – mineralnymi, przepisanymi przez lekarza prowadzącego z uwagi na dietę bardzo ubogą w te składniki pożywienia.
• Istnieją różne poglądy na leczenie dietetyczne choroby wrzodowej. Wiele badań prowadzonych w ostatnich latach wskazuje na korzystny wpływ błonnika na proces gojenia owrzodzeń, oraz na mniejszą częstotliwość nawrotów choroby wrzodowej. Błonnik zawiera korzystny wpływ na poposiłkowe stężenie kwasu solnego, pepsyny i kwasów żółciowych w soku żołądkowych . Dieta bogatobłonnikowa zapobiega zaparciom, które często występują w chorobie wrzodowej, oraz zawiera więcej składników mineralnych i witamin, co ma korzystny wpływ na przebieg przemiany materii.
• Sposób przyrządzania diety bogatej w błonnik powinien być taki, aby potrawy były miękkie i łatwe do przeżucia.
• Zabrania się spożywania alkoholu, mocnej herbaty i kawy, potraw smażonych i tłustych, większej ilości żółtek, mięs i ryb smażonych oraz pieczonych w zwykły sposób, produktów wędzonych, wzdymających (rośliny strączkowe, kapusty, pieczywo żytnie), ostrych przypraw, cebuli, marynat, grubo rozdrobnionych surówek i tłustych zbyt słodkich wyrobów cukierniczych. Obowiązuje bezwzględny zakaz palenia papierosów. Nikotyna powoduje gorsze ukrwienie narządów wewnętrznych, w tym dwunastnicy i żołądka, co opróżnia gojenie się nadżerek.

      Wielu badaczy uważa, że nie ma konieczności stosowania diety ograniczającej w niepowikłanej chorobie wrzodowej. Restrykcyjna dieta jest konieczna tylko w okresach zaostrzeń choroby a w okresie remisji wystarczy tylko wykluczyć z diety te produkty i potrawy, które powodują dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.

Grupa	Rodzaj produktu	Nazwa produktu
		wskazane	niewskazane
1	Pieczywo	jasne, czerstwe,pszenne	razowe, świeże, żytnie
	Mąka	pszenna, ziemniaczana, kukurydziana,	razowa, żytnia
	Makarony	makaron „nitki”	grube makarony
	Kasza	drobne i grube przetarte: grysiki, jęczmienne, ryż, tapioka, sago, kasza krakowska	kasze grube nie przecierane, jaglana oraz gruba gryczana
2	Mleko	świeże, świeży kefir	zbyt kwaśne przetwory mleka, maślanka
	Sery	twarogowe niekwaśne	dojrzewające, topione, kwaśne twarogowe
3	Jaja	całe jajka, białka, żółtka	duże ilości żółtek
4	Mięso	chude gatunki mięsa: cielęcina, konina, kura, indyk, gołąb, królik, gołąb, perliczka	tłuste gatunki: wieprzowina, wołowina, baranina, gęś, kaczka, dziczyzna, flaki, nerki, wątroba, ozorki i inne podroby
	Ryby	chude: dorsz, sandacz, szczupak, lin, karaś, leszcz, flądra, pstrąg	tłuste, marynowane: śledź, węgorz, łosoś, sardynki, szproty, konserwy
	Wędliny	w ograniczonej ilości chude: szynka, polędwica, dietetyczne parówki	tłuste, pikantne: kiełbasy, pasztety itp.
5	Masło	świeże, na surowo	topione, solone, nieświeże
	Śmietana	śmietanka, niezbyt kwaśna śmietana	zbyt kwaśna śmietana
6	Inne tłuszcze	W ograniczonej ilości tłuszcze roślinne, miękkie margaryny (np. Słoneczna, Sawa, Tina, Kama, Flora itp.), oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, sojowy	smalec, słonina, boczek, margaryny twarde, olej rzepakowy
7	Ziemniaki	gotowane w postaci puree	gotowane i podawane w całości, pieczone, smażone
8	Warzywa i owoce obfitujące w wit. C	Niewielka ilość owoców w postaci rozcieńczonych przecierów lub soków, owoce jagodowe, owoce dzikiej róży	kapusty, kalafiory, zbyt kwaśne owoce, owoce ze skórkami i pestkami
9	Warzywa i owoce bogate w karoten	W ograniczonych ilościach marchew, dynia	fasolka szparagowa, groszek zielony, sałata zielona, szpinak
10	Inne warzywa i owoce	w ograniczonych ilościach przeciery i soki, jabłka, winogrona, brzoskwinie, morele, oraz włoszczyzna w niewielkich ilościach	kalarepa, pietruszka i seler w dużych ilościach, rzodkiew, czereśnie, gruszki, rabarbar, wiśnie, śliwy
11	Strączkowe suche	--------	wszystkie gatunki
12	Cukier i słodycze	w ograniczonych ilościach, cukier, miód, marmolada, soki owocowe na cukrze	dżemy z pestkami, konfitury, oraz słodycze w nadmiarze i w zwykłych ilościach
13	Przyprawy	łagodne: koperek, zielona pietruszka, cynamon, wanilia, sok z cytryny,	ostre: pieprz, ocet, papryka, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, cebula, czosnek, szczypiorek, kostki bulionowe, sól w większych ilościach
14	Używki	słaba herbata	kawa prawdziwa, napoje alkoholowe, czekolada, napoje gazowane

Lp.	Rodzaj produktu	Nazwa potrawy
		wskazane	niewskazane
1	Napoje	słaba herbata, herbata z mlekiem, kawa zbożowa z mlekiem, mleko, soki rozcieńczone, napoje mleczno – owocowe, mleczno – warzywne, wody mineralne nie gazowane	mocna herbata, kawa prawdziwa, napoje gazowane, wszelkie zimne płyny, napoje alkoholowe, kwaśne napoje mleczne, maślanka, kumys,
2	Pieczywo	czerstwy chleb pszenny, bułki, , sucharki rozmoczone, biszkopty, pieczywo półcukiernicze, drożdżowe	Wszelkie pieczywo świeże, graham, chleb żytni, pieczywo chrupkie
3	Dodatki do pieczywa	masło, jaja na miękko, jajecznica na parze, twaróg, pasta z cielęciny, drobiu, w ograniczonych ilościach: chude wędliny (szynka, polędwica, drobiowe, parówki cielęce), dżemy bez pestek, ewentualnie marmolada i miód jeśli chory toleruje,	sery dojrzewające, topione, tłuste, kwaśne, pozostałe wędliny, salceson, kiszka, pasztetowa, konserwy, dżemy z pestkami, jaja na twardo,
4	Zupy	Mleczne, krupniki z dozwolonych kasz, ziemniaczana, rosół jarski, warzywne z dozwolonych warzyw, przecierane, zupy podprawiane zawiesinami, zaciągane żółtkiem, łagodne	Tłuste, zawiesiste, na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane, zaprawiane kwaśną śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, roślin strączkowych, cebulowa, porowa, rosoły, buliony; nieprzecierane
5	Dodatki do zup	grzanki, bułka, kasza manna, jęczmienna i ryż rozklejony, lane ciasto, kluski biszkoptowe, francuskie, makaron nitki, ziemniaki puree	grube makarony, grube kasze, łazanki, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowy, jaja na twardo
6	Potrawy z mięsa	mięsa gotowane, budynie, pulpety, pieczeń w pergaminie, potrawki	mięsa smażone, pieczone w zwykły sposób, nie rozdrobnione
7	Potrawy półmięsne	budynie z mięsa i kasz, makaron nitki z mięsem, risotto,	zapiekanki, pierogi, naleśniki, krokiety, gołąbki
8	Potrawy z drobiu	budynie, gotowane, mielone, potrawki, pulpety	smażone, pieczone i duszone w zwykły sposób, gotowane nie rozdrobnione
9	Potrawy z ryb	ryby z wody, pulpety, budynie	ryby smażone, marynowane, wędzone
10	Potrawy z jaj	jaja na miękko, jajecznica na parze, omlety na parze, suflety	gotowane na twardo, smażone
11	Potrawy z warzyw	Warzywa z dozwolonych gotowane, przetarte, podprawiane zawiesinami lub oprószane mąką, soki surowe lub gotowane rozcieńczone, w okresie remisji choroby drobno starte surówki np. z marchewki	surówki, warzywa gotowane nie rozdrobnione
12	Potrawy z mąki	ciasta zarabiane w misce, lane ciasto, kluski biszkoptowe, pierogi leniwe, makaron „nitki”	ciasta zarabiane na stolnicy, smażone; kluski kładzione, naleśniki, krokiety
13	Potrawy z kasz	Kasze rozklejone, grube przetarte, budynie z kasz	Kasze na sypko, grube nie przecierane, zapiekanki, potrawy smażone
14	Sosy	mleczne, śmietankowe, podprawiane zawiesinami, łagodne: koperkowy, potrawkowy, pomidorowy, pietruszkowy	tłuste, zasmażane, na tłustych rosołach, pikantne, grzybowe
15	Desery	kompoty z zalecanych owoców przetarte, kisiele, mus z pieczonego jabłka, budynie, kisiele mleczne, desery mało słodzone, przeciery z owoców gotowanych lub pieczonych, soki rozcieńczone	tłuste ciasta, torty, kremy, desery z używkami, orzechami, czekolada, batony, chałwa, ciasta z proszkiem spulchniającym

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY DLA DIETY WRZOWOWEJ >>tutaj